日本のフランス料理界を牽引してきたシェフの三國清三さん。「第一章が終了します」と発表された「オテル・ドゥ・ミクニ」の今後と、70歳を目前にした三國さん自身の目標について聞きました（撮影：尾形文繁）
東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開業以来、日本のフランス料理界を牽引してきたシェフの三國清三さん。北海道の半農半漁の町、増毛郡増毛町から上京、帝国ホテルの初代総料理長村上信夫氏に才能を見出されて、スイスやフランスの名店で腕を磨きます。
1985年、30歳で「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業するや「一億総グルメ」と呼ばれた時代とも合致して、ミクニを予約の取れない店に押し上げました。最近はYouTubeチャンネル「オテル・ドゥ・ミクニ」が好調で、2022年12月現在、チャンネル登録者数38万人を数えます。
最初の収益は「380円」
――YouTubeチャンネル「オテル・ドゥ・ミクニ」では、新たなレシピを毎日のように更新されて大変人気を得ています。チャンネル開設のいきさつを教えてください。
3年前、コロナ禍で飲食店に営業時間の短縮要請が出て、4月・5月と一時休業を余儀なくされました。開業以来初めてでした。これまでどんなときもお店を閉めることはなかったんです。
（画像：YouTubeチャンネル「オテル・ドゥ・ミクニ」）
僕は仕事も趣味も料理みたいなものですから、休業期間中何もすることがなくて、そんなときに「インスタグラムやりましょうか」という話になりました。
2、3週間して「シェフ、YouTubeなら収益化できます」って言われて、1カ月か2カ月後かな、初めて380円計上されたときはびっくりしたね。本当にお金になるんだ！って。僕が監督って呼んでいる広報の女性を含め5人ぐらいでチームを組んで、どうすれば一番喜ばれ、ニーズに応えられるか本気で考えています。
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