しっとり伊達巻…フライパンで作ることができる - 読売新聞

　こんにちは。在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。

　今日は大みそか。すでにお正月の準備を終えた方が多いのではないでしょうか。

　今回は、「 伊達(だて) 巻き」のご紹介です

　お正月の「 口(くち)取(と) り 肴(ざかな) 」に使われる伊達巻き。その名前の由来は諸説ありますが、説のひとつには伊達政宗の好物であったというものもあり、宮城在住の私にはとても親近感の持てる食べ物です。

　卵がたくさん使用されているので、そのままでも軟らかそうな見た目の伊達巻き。実は練り製品に分類されるため、かまぼこなどと同様、食べる機能が低下した方にとっては食べにくい場合もあります

　このレシピでは、はんぺんと卵をミキサーやハンディーブレンダーで 撹拌(かくはん) して蒸し焼きにすることでふんわり、しっとりとした食感に仕上がります。オーブンなどは使用せず、フライパンで作ることができるのでぜひお試しください（このレシピでは２６ｃｍのフライパンを使用しています）。

［作り方］

（１）ボウルに（Ａ）の材料をすべて入れ、ハンディーブレンダーで滑らかになるまで攪拌する（ミキサーでもよい）。生地を落ち着かせるために５分程度置く。

（２）フライパンに油を塗り、中火で熱してから、ぬれ布巾をのせて粗熱をとる。

（３）（１）の生地をフライパンに一気に流し入れ、弱火で１２～１５分、表面が乾くまで蓋をして蒸し焼きにする（触って生地が手につかなくなる程度）。火を止めて３分程度蒸らす。

（４）焼きあがったら巻きすの上にラップを敷き、（３）を焼き目が下になるように置き手前から巻いていく。両端を輪ゴムで止め、粗熱をとってから冷蔵庫で１時間以上冷やしてから切り分ける。

（５）皿に盛り付けてでき上がり。飾りにパセリや大葉などを添える。

※かむ力、のみ込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。

（レシピ作成　在宅訪問管理栄養士　伊藤清世）

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